Valtaosa minulta tilatuista kakuista on mennyt lastenjuhliin tai nimi -juhliin. Se on asia mistä iloitsen erityisesti! Jotenkin, kun vanhemmat alkaa miettiä asioita laspsen hyvinvoinnin kautta, herää ajatus laadusta ja terveellisyydestä. Iloitsen siitä, että monella on herännyt tietoisuus asiasta ja nykyään entistä enemmän valitaan jotain muuta valkoisella sokerilla kyllästettyjen herkkujen tilalle.
Huom! Blogin puolella korostin, että en halua ketään syyllistää tai tuomita valkoisensokerin käytöstään, mutta tahdon tarjota sille kuitenkin vaihtoehdon. Toivon, että minut ymmärrettäisiin oikein, syyllistymisen sijaan.
Multa usein kysytään tilauskakkujen lisäksi myös reseptejä kakkuihin, mitä voisi tarjota lastenjuhlissa. Eilenkin kävin puhelinkeskustelun kirjanpitoon liittyvissä asioissa erään naishenkilön kanssa ja pian hän jo avautuikin, kuinka vaikeaa oli keksiä lapsen ensimmäisille synttäreille kakku mitä hyvällä omallatunnolla voisi antaa syödä niin paljon kuin suu napsaisi. Hän kertoi löytäneensä ohjeen jonkinlaiseen smoothiekakkuun, mihin kuitenkin piti laittaa liivatetta ja se harmitti häntä. Ehdotinkin, että tilaisi multa seuraaviin juhliin kakun ja hän koki jonkinlaisen ahaa -elämyksen hihkaisten:
Totta, miksi en heti tajunnut! Voisitkohan tehdä kuukauden päästä toisen lapseni juhliin kakun, enää en jaksa säätää!
No tottakai! Just siksi mä tätä teen, että muiden ei tarvitse huolehtia mitä kutsuillaan tarjoaa. Innostun kaikista kakuista, mutta etenkin näistä pienten lasten kakuista mä tulen aivan erityisen iloseksi!
Noin kuukausi sitten entinen kolleegani kuntosaliajoilta otti minuun yhteyttä ja kysyi, josko minulla olisi antaa jotain ideoita kakun suhteen, sillä hänen poikansa, sekä miehensä täyttäisi samana päivänä vuosia. Poika yhden vuoden ja mies jo useamman ennemmän. Hän halusi tarjota gluteenittoman ja maidottoman kakun, mikä olisi luontaisesti makeutettu. Hän olisi halunnut suoraan tilata multa kakun, mutta asuu tällä hetkellä Saksassa ja kuljetusetäisyys nyt hiukan rajoitti tätä asiaa. Päätin kehitellä hänelle reseptin, millä voisivat suurta päivää juhlistaa. Porkkanakakku mainittiin isännän lemppariksi, päätin siis toteuttaa kakun porkkanaisena. Suureksi ilokseni kuulin, kuinka kakku oli kelvannut hienosti kummallekin sankarille ja sen lisäksi myös kutsuvieraille. Pienempi oli ahminut lisää kaksin käsin! Mikä riemuvoitto!! Äiti oli säästänyt jemmapaloja itselleen vielä pakkaseenkin. Kuulema täydelliseen, aivan omaan nautintohetkeensä.
Kerroinkin blogin puolella, että tulen jakamaan muutamia ideoita liittyen lastenjuhlien tarjoiluihin, luontaista makeutusta käyttäen. Reseptisarjan aloittaakin nyt tämä kyseinen porkkanakakku. Samaista porkkanakakkua nautti myös oma synntärisankarini synttäriaamunaan. Dina, jolle reseptin alunperin tein on siis pienen lapsen kanssa kokkaileva äiti ja teki ohjeestani vielä oman version, missä selkeytti muutamaa antamaani ohjetta, jotta alkuvalmistelutkin onnistuisi mahdollisimman hyvin pienen lapsen kanssa hääriessä. Nappasin ne häneltä talteen ja tämä ohje sisältää siis erityiset valmistautumisohjeet, juuri kyseisenlaisia tilanteita varten. Kiitos Dina!
Gluteeniton ja maidoton porkkanakakku
2 luomumunaa
2 dl kookossokeria
1,25 dl kookosöljyä
0,25 dl kaakaovoita
3 dl porkkanaraastetta noin 500 g porkkanoita
Puolikkaan luomu sitruunan mehu ja kuoren raaste
4 isoa Medjool -taatelia
3 dl murskattuja manteleita tai 180 g mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 rkl kanelia
1 tl aitoa vaniljaa tai 1tl vaniljauutetta
2-3 tl kardemummaa
1/3 tl muskottipähkinää
Kakku on parhaimmillaan yön yli tekeydyttyään ja se kannattaakin valmistaa viimeistään tarjoilua edeltävänä päivänä
Esivalmistelut:
- Ota kananmunat huoneenlämpöön
- Ota esille kattila, sekä rosterinen kulho kookosöljyn ja kaakaovoin sulatukseen
- Mittaa kookossokeri omaan astiaan ja muut kuivat aineet yhteen isoon taikinakulhoon
- Ota raastin + lautanen, sekä iso rosterinen astia valmiille raasteelle
- Ota blenderi tai sauvasekoitin ja sähkövatkain esille
- Ota porkkanoita varten esille veitsi, leikkuulauta, sekä juuresharja
- Varaa sitruunan mehulle siivilä
- Pingota 23 cm:n vuoka leivinpaperilla, voitele vuoan reunat kookosöljyllä ja ”limaa” sillä kiinni vuoan korkuiset leivinpaperipalat
Pese ja raasta porkkanat. Mittaa valmis raaste isoon rosteriseen kulhoon. Purista raasteen sekaan sitruunan mehu siivilän läpi ja lisää joukkoon hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori. Pese hyvin taatelit ja poista mahdolliset kivet, soseuta taatelit blenderissä hienoksi soseeksi. Sekoita raaste ja taatelisose keskenään käsin tai nuolijaa apuna käyttäen. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi juoksevaksi vesihauteessa. Jos käytät nestemäistä vaniljauutetta niin lisää se tässä kohdin rasvaseokseen, jauhemaisen vaniljan voit lisätä jauheseokseen. Yhdistä nyt juoksevaksi sulanut kookosöljy ja kaakaovoi raaste-taateliseoksen kanssa. Sen jälkeen jauhot ja raasteseos liitetään yhdeksi massaksi, kokoajan sekoittaen nuolijaa apuna käyttäen. Vatkaa lopuksi kananmunat ja kookossokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada muuten valmis taikina munasokeri -vaahdon sekaan ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasainen. Kaada valmis taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 40-45 min, uunista riippuen. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä, mutta varmista tikulla kypsyysaste. Kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu ”märkää” taikinaa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä vähintään 45min-1h.
Kuorrutteen tekemiseen menee noin 10 minuttia, jonka jälkeen se tekeytyy pakkasessa n. 10-15min Kuorrutteen voi antaa rauhassa tekeytyä valmiiksi myös jääkaapissa ja ottaa sieltä sitten huoneenlämpöön hetkeksi ennen levittämistä.
Kuorrute:
1,5 dl kookosmannaa
1 dl vettä
0,25 dl kaakaovoita
2 rkl luomuhunajaa
1/3 limen puristettu mehu ja/tai yhden luomulimen raastettu kuori
1 tl vaniljauutejauhetta tai vaniljauutetta tai 1/3 tl aitoa vaniljaa
pieni ripaus merisuolaa
Tarvitset kuorrutteen valmistukseen blenderin tai sauvasekoittajan, raastimen sitruunankuorta varten ja kattilan sekä rosterisen kulhon kaakaovoin ja kookosmannan sulatukseen. Tee jo valmiiksi pakkaseen tilaa sen verran, että massa rosterisessa kulhossa mahtuu tekeytymään sinne.
Sulata kaakaovoi juoksevaksi vesihauteessa. Lisää sekaan vanilja ja hunaja. Mittaa blenderinkannuun vesi ja juoksevaksi sulatettu kookosmanna, surauta ne tasaiseksi massaksi. Lisää kookosmannan sekaan kaakaovoi seos. Raasta ja lisää sitruunan raastettu kuori. Maistele ja lisää makeutusta, vaniljaa tai sitruunaa, kunnes maku tuuntuu mieleisen tasapainoiselta. Kaada massa kulhoon mielellään rosterinen ja laita seos noin 10 minuutiksi pakkaseen. Aika riippuu pakastimesta. Massa on valmis kun se on jähmettynyt muttei jäätynyt.
Jos massa on jäänyt kuitenkin vähän ”liruksi” niin laita se hetkeksi takaisin kylmään ja kokeile muutaman minuutin jälkeen uudestaan, kunnes massa on helposti sekoitettavissa kuohkeaksi ja se jää siihen asentoon, kun olet sen sekoittanut.
Älä kuitenkaan unohda kippoa kylmään, massa ei saa jäätyä. Jos kuitenkin vahinko käy niin nosta kippo huoneen lämpöön sulamaan ja sekoita kuohkeaksi heti, kun mahdollista. Tätä on kuitenkin hyvä välttää, sillä rakenne saattaa kärsiä.
Sekoita jähmettynyt massa nuolijalla kuohkeaksi ja tasaiseksi. Kun seos on valmista, siloittele se kauniiksi kuorrutteeksi (myös keskeltä) hyvin jäähtyneen porkkanakakun päälle.Porkkanakakun jäähdyttäminen on kuorrutemassan kannalta siksi kovin tärkeää, koska kuorrute on herkkä sulamaan ja kuuman/lämpimän kakun päältä se valahtaa helposti pois.
Koristele!
Blogin puolella kerroinkin, että viime viikolla meillä vietettiin suurta kuusivuotisjuhlaa. Mietittiin jo hyvissä ajoin ennen juhlia pojan kanssa yhdessä, minkä kakun hän toivoisi kuusivuotisjuhliinsa. Löysin kakkuvuokakaapista vanhan auto -vuoan. Poika innostui siitä erittäinkin paljon ja hihkaisten tilasikin kaverisynttäreilleen Volkkari -kakun. Samalla vuoalla valmistin aikanaan hänen 2 -vuotis synttäreilleenkin perinteisemmän kakun, kuvat juhlista löytyy vanhasta blogistani.
Valoin vuokaan minttusuklaisen vadelmahippukakun ja kuorrutin harmaalla mustatahinitäyteellä. Kakku jakoi jonkin verran mielipiteitä, mutta eräskin pieni pyysi jo lisää, ennen kuin toiset olivat ehtineet edes ensimmäistä palaa saamaan. Valtaosalle kakku maistui, lopuille riitti muuta popsittavaa.
Alussa mainitsin, että valmistin vielä seuravan päivän juhliin toisen kakun ja kun kyselin, mikä olisi kiva teema, niin poika vastasi aikailematta: ”Saturnus! Tahdon Saturnus -kakun!”. Planeetat on nyt kova juttu ja Brädin Saturnus -biisi on myös tällä hetkellä yksi lemppareista. Brädi sattuukin olemaan pojan sukulaismies isän puolelta ja hän olikin järjestänyt sankarille iloisen yllätyksen. Video -onnittelu Cheekiltä! Voitkin vaan arvata onnen, minkä se on saanut pienessä miehessä aikaan. Arvostan todella kovasti tällaista eforttia!
Saturnus -kakun toteutin siis tällä samaisella porkkanaisella ohjeella ja vaniljaisella kuorrutteella, lisäsin sekaan myös mustikan, puolukan ja kurkuman avulla erilaisia värivivahteita, sekä käytin mehiläisen siitepölyä tähtipölynä. Ainiin, kerroksien väliin ladoin vadelmahilloketta raikastukseksi. Pyöreän muodon kakku sai, kun kasasin sen rosteriseen Ikean -kippoon. Kannustan siis tätäkin ohjetta soveltamaan mielen mukaan. Ohjeen voi toteuttaa aivan hyvin esimerkiksi kuppikakkujen muodossa ja kuorrutteen voi halutessaan myös pursotella päälle.
Tämä kakku on mitä mainion myös Pääsiäisen herkkupöytään raikkaaksi jälkkäriksi! Kokeile!
Rauhallista Pääsiäistä, muistakaa herkutella!
Halein, Tiia
No Comments